Estamos encantados de anunciaros que ya tenemos lista la nueva edición 2016 de nuestro curso estrella Curso Profesional de Tecnología de la carne y Productos Cárnicos que impartimos íntegramente en La Campana. La programación del curso es 16 al 21 de mayo ambos inclusive.

Estos son los detalles del curso:

0. Introducción:

La industria cárnica ha sufrido en los últimos años una transformación que nos obliga como profesionales a un reciclaje continuo de los conocimientos y tecnología empleada en los procesos de fabricación diarios. Conscientes de la importancia que la formación posee en la competitividad de las empresas, La Campana presenta un curso teórico-práctico dirigido a los profesionales del sector.

1. Objetivos

Los objetivos del curso son:

1. Abordar de forma teórica, práctica y participativa los principales aspectos de la industria cárnica, fabricación, tecnología y legislación.
2. Contribuir a potenciar una alta capacitación profesional para el desempeño de puestos de responsabilidad dentro de la Industria cárnica.Ofrecer una visión clara y actual de los distintos procesos tecnológicos de la carne y la situación legal vigente.
3. Exponer los distintos procesos de la elaboración en base a los fundamentos físico-químicos y microbiológicos implicados en los mismos.

2. Temario

Módulo teórico:

1. La carne como materia prima.
2. Procesos Tecnológicos.
3. Función y uso de los aditivos alimentarios autorizados.
4. Microbiologia de la carne y productos cárnicos.
5. Legislación.

Módulo práctico:

1. Productos frescos embutidos.
2. Productos frescos marinados.
3. Productos curados.
4. Productos cocidos:inyección.
5. Productos cocidos: pastas finas.
6. Carnes frescas inyectadas.

En este enlace podéis obtener el PDF con más información.