Nueva edición 2016 del Curso Profesional de Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos
Estamos encantados de anunciaros que ya tenemos lista la nueva edición 2016 de nuestro curso estrella Curso Profesional de Tecnología de la carne y Productos Cárnicos que impartimos íntegramente en La Campana. La programación del curso es 16 al 21 de mayo ambos inclusive.
Estos son los detalles del curso:
0. Introducción:
La industria cárnica ha sufrido en los últimos años una transformación que nos obliga como profesionales a un reciclaje continuo de los conocimientos y tecnología empleada en los procesos de fabricación diarios. Conscientes de la importancia que la formación posee en la competitividad de las empresas, La Campana presenta un curso teórico-práctico dirigido a los profesionales del sector.
1. Objetivos
Los objetivos del curso son:
- Abordar de forma teórica, práctica y participativa los principales aspectos de la industria cárnica, fabricación, tecnología y legislación.
- Contribuir a potenciar una alta capacitación profesional para el desempeño de puestos de responsabilidad dentro de la Industria cárnica.Ofrecer una visión clara y actual de los distintos procesos tecnológicos de la carne y la situación legal vigente.
- Exponer los distintos procesos de la elaboración en base a los fundamentos físico-químicos y microbiológicos implicados en los mismos.
2. Temario
Módulo teórico:
- La carne como materia prima.
- Procesos Tecnológicos.
- Función y uso de los aditivos alimentarios autorizados.
- Microbiologia de la carne y productos cárnicos.
- Legislación.
Módulo práctico:
- Productos frescos embutidos.
- Productos frescos marinados.
- Productos curados.
- Productos cocidos:inyección.
- Productos cocidos: pastas finas.
- Carnes frescas inyectadas.
En este enlace podéis obtener el PDF con más información.